Masný skot na naší farmě chováme od roku 2010. Postupně jsme se odhodlali přejít z chovu ovcí na chov skotu plemene Limousine. Vždy děláme věci naplno. Vytvořili jsme zdravé základní stádo, jako pevnou základnu chovu. Odchováváme zdravá a čilá telata, vykrmujeme je v harmonii s přírodou na našich pastvinách a dopřáváme jim vše, co potřebují. Kvalitní bio hovězí maso nabízíme bez překupníků rovnou Vám, našim zákazníkům. Přímo z našich rukou, to je ta největší odměna za naši práci.
Biofarma Salaš Hájek
BIO farma
Základní charakteristika plemene
Plemeno Limousine je dnes po Charolais druhé nejpočetněji chované masné plemeno ve Francii, odkud se hojně rozšířilo také do celého světa. Vyznačuje se dobrou pastevní schopností, při vysoké konverzi objemných krmiv. Pro svoji schopnost zvýšit kvalitu masa je hojně využíváno v užitkovém křížení.
Plemeno vzniklo v jihozápadní Francii v oblasti Limousin kolem roku 1698. Tato klimaticky drsná oblast plná přírodních luk a lesů, ze kterých také pochází vysoce kvalitní dřevo vhodné pro výrobu dubových sudů, do kterých např. bordeauxští vinaři ukládají svoje vína k dlouholetému zrání, leží v nadmořské výšce 1000 metrů. Teplotní rozdíly se pohybují od –15° do +30°C, vyskytují se zde časté námrazy, sníh vydrží i několik měsíců. Až do první poloviny 20. století bylo plemeno primárně využíváno pouze k tahu. K této práci byla vybírána zvířata velkého tělesného rámce, s velmi dobře vyvinutou svalovinou a pevným postojem, která byla schopna velké zátěže. Tyto vlastnosti položily základ pro vznik typicky masného plemene (chovaného výhradně pro maso) s velkým podílem svaloviny a nízkým podílem tuku.
Limousine je jednobarevný, bezrohý skot červené barvy se světlejším odstínem srsti okolo mulce, očí a na distálních koncích končetin. Krávy dosahují váhy 650 kg, býci až přes 1000 kg. Limousine vykazuje vysokou jatečnou výtěžnost (kolem 60 %) při zachování špičkové kvality masa. Tělo má velmi dobré osvalení, hlavně kýty, dobrým rozložením spotřebitelsky žádaného masa v jatečných půlkách má větší podíl tzv. "lepších kousků" (pro přípravu minutek) na zadních čtvrtích. Rozložení tuku je takové, že větší podíl je tvořen tukem podkožním a menší podíl tukem nitrosvalovým. Maso plemene Limousine je velice čisté a maximálně libové, při zachování křehkosti, jemnosti a šťavnatosti vykazuje vynikající kvalitu, zvlášť potom v kategorii "mladé hovězí".
Plemeno Limousine je dnes po Charolais druhé nejpočetněji chované masné plemeno ve Francii, odkud se hojně rozšířilo také do celého světa. Vyznačuje se dobrou pastevní schopností, při vysoké konverzi objemných krmiv. Pro svoji schopnost zvýšit kvalitu masa je hojně využíváno v užitkovém křížení.
Prodej BIO hovězího masa
BIO bourárna
Jak u nás probíhá zpracování a staření masa
Kus vhodný k porážení (tj. od 18 do 26 měsíců stáří).
Jatečné býčky a jalovice porážíme ve stáří od 18 do 26 měsíců na vlastních bio jatkách přímo na farmě. Na průběh celé porážky vždy dohlíží veterinární dozor. Po celou dobu manipulace se nepoužívají žádné elektrické popoháněče ani jiné násilí, vše je v klidu a bez stresu. To je velice důležité pro kvalitu našeho masa. Po porážce probíhá 7 denní suché zrání ve čtvrtích ve visu při teplotě od 0 do 2 °C. Za suchého proudění vzduchu se v mase odehrávají důležité chemické procesy.
Suché zrání masa je v porovnání s běžnými postupy výrazně náročnější na jeho kvalitu, technické vybavení a hygienické podmínky. Vlivem suchého vzduchu z chladícího výparníku dochází k mnohem vyšším úbytkům hmotnosti. Maso ztrácí vodu, což vede k nižší ekonomické výtěžnosti. Odměnou však je jeho výrazná barva, vůně a plně rozvinutá chuť bez nádechu kyselosti.
Expedice masa
Rozbourané čtvrtě zabalíme, zavakuujeme do jednotlivých balíčků a opatříme etiketou, na které se dozvíte vše potřebné. Prioritní je pro nás prodej 5 kg a 10 kg balení (balení obsahuje zadní, přední, kližku, žebra, v 10 kg je navíc mleté maso – vše v cca 6-8 balíčcích), do kterých dokážeme dle jednotlivých partií nabourat celý kus. Maso si každý z Vás může objednat nejlépe přímo na našich stránkách www.biohovezimaso.cz, nebo e-mailem na bronec@salas-hajek.cz či telefonicky.
Takto připravené balíčky čekají na své zákazníky v chladícím boxu při teplotě do 2 °C. Dopravu si každý zajišťuje sám, v případě větších objednávek cca min. 80 kg jsme schopni maso dopravit za vámi chladírenským vozem.
Kontakt
Biofarma Salaš Hájek
Střížov 93
583 01 Chotěboř
Kamil Bronec - 724 106 488
Lenka Broncová - 724 106 477
IČ: 711 72 840
email: bronec@salas-hajek.cz
Najdete nás i na Facebooku
Změna nastavení souborů cookies
Střížov 93
583 01 Chotěboř
Kamil Bronec - 724 106 488
Lenka Broncová - 724 106 477
IČ: 711 72 840
email: bronec@salas-hajek.cz
Najdete nás i na Facebooku
Změna nastavení souborů cookies